·320 g. di riso arborio ·200 g. di pescatrice ·160 g. di piselli finissimi ·1 cipolla ·1 spicchio d’aglio ·1 bicchiere di vino bianco ·1 l. di brodo vegetale ·2 bustine di zafferano ·40 g. di burro
Procedimento
Fate scaldare il brodo e tritate l’aglio e la cipolla e metteteli ad imbiondire nel burro in una padella larga in modo da avere una cottura uniforme senza dover mescolare. Aggiungete il riso e mescolate bene fino a quando i chicchi saranno dorati. Togliete la lisca e la pelle alla pescatrice e tagliatela a dadini. Aggiungete i piselli e mescolate ancora. Sfumate con il vino bianco. Abbassate la fiamma, aggiungete 2 mestoli di brodo e coprite. Aggiungete la pescatrice e il brodo a mestoli fino a che il riso non sarà cotto (non molliccio); in questo periodo non toccate il riso con il cucchiaio. A 5 minuti dal termine della cottura unite lo zafferano sciolto in poco brodo e mescolate. Portate in tavola il risotto con la pescatrice, piselli e zafferano ben caldo.
Ricetta tratta dal RICETTARIO LEPROTTO N. 6, a pag. 22. Puoi sfogliare, scaricare o richiedere altre copie dei ricettari Leprotto accedendo al sito www.leprotto.it.
