NESPRESSO nuovamente caffè ufficiale dell’AUDI CHEF’S CUP SÜDTIROL 2013

In Alta Badia il risveglio è intenso, personale e ricercato come Nespresso

Nespresso_ErnestKnam_-®DanielT+Âchterle08 Nespresso_ErnestKnam_-®DanielT+Âchterle07Pan brioches con cacao e mirtilli essiccati, Plumcake “salato” al cioccolato Sur del Lago e pompelmo rosa, croissant al cocco e banana, rotella al pistacchio…sono solo alcune delle ricette che Pascal Piermattei, chef pasticcere del Ristorante St. Hubertus, ed Ernst Knam, chef pasticcere de L’Antica Arte del Dolce di Milano hanno preparato per i Nespresso Breakfast, momenti all’insegna della qualità, della dolcezza e dell’eleganza, ma – soprattutto – intensi e personali come i Grand Cru Nespresso

 

Ricette Knam in abbinamento a Nespresso Hawaii Kona

 

Pan brioches con cacao e mirtilli essiccati, burro al caffè e salmone leggermente marinato con grue di cacao, caffè e cardamomo verde, gelatina di mirtilli

Questa creazione accompagna il palato in un viaggio costruito in più tappe:

alla base un pan brioches realizzato con un impasto arricchito da cacao amaro e mirtilli essiccati, che conferiscono struttura e note profonde e fruttate, queste si fondono con il burro amalgamato con l’Hawaii Kona – che qui diviene ingrediente – punto di partenza per un magico sodalizio.
Il contrasto – solo apparente – con il salmone introduce sapidità: la marinatura di 48 ore infonde infatti una aromaticità spiccata, con sensazioni persistenti e morbide donate dal caffè e dal cacao, sostenute ed esaltate dalla freschezza della gelatina di mirtilli.

 

Plumcake “salato” al cioccolato Sur del Lago e pompelmo rosa

L’impasto di questo plum-cake è realizzato con un cioccolato venezuelano proveniente dalla zona di Sur del Lago de Maracaibo, una tipologia fondente con note spiccate di caffè che unite al pompelmo, propongono al palato una generosa nota sapida e amarognola che unita alla parte zuccherina della semi canditura, abbracciano il gusto morbido e intenso del caffè Nespresso Special Reserve Hawaii Kona

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