Le ricette del Natale Lagostina: Pancake alla mela con capesante e pancetta by L’albero della Carambola

Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina 00

100 g di farina di grano saraceno

2 cucchiaini di bicarbonato

2 uova

300 ml di latte

2 cucchiai colmi di miele

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

2 mele

sale e pepe bianco

8 capesante

8 fette di pancetta tesa

Insalata valeriana

4 cucchiai di créme fraîche (o panna acida)

 

Unire in una ciotola le farine e il bicarbonato e miscelare. In un’altra ciotola sbattere le uova con il latte, il miele, l’olio e unire alle farine mescolando molto bene con una frusta. Sbucciare le mele, grattugiarle e aggiungerle al composto. Versare pochissimo olio (meno di un cucchiaino) nella padella antiaderente e con l’aiuto della carta assorbente stenderlo su tutta la superficie della pentola. Mettere la pentola sul fuoco e procedere alla cottura dei pancake versando una cucchiaiata di composto per ciascun pancake, “appiattendolo” con il dorso del cucchiaio. Cuocere un minuto per parte, finché la superficie sarà dorata. Porre i pancake in un piatto e tenerli da parte. Sgusciare le capesante e mondarle, eliminare l’alveola (se acquistate le capesante surgelate non sarà necessario), lavarle più volte e asciugarle con cura. Avvolgere le capesante con la pancetta e farle scottare nella padella antiaderente finché la pancetta risulterà croccante. Comporre il patto: porre un paio di pancake al centro del piatto, guarnire con la valeriana e una cucchiaiata di creme fraîche, due capesante e una spolverata di pepe bianco.

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